Ao Yun : Ao Yun 2021

Características e conselhos de degustação para Ao Yun 2020

Prova

Cor
Cor intensa com reflexos rubi.

Nariz
O bouquet abre com frutas silvestres misturadas com toques vegetais frescos, antes de revelar aromas mais complexos de rosa desbotada, laranja sanguínea, tabaco loiro e especiarias doces, tudo realçado por uma nota de incenso.

Paladar

Na boca, o equilíbrio é notável: a substância, tanto densa quanto arejada, é animada por uma acidez tônica e se estende em um final salino persistente. Os taninos, sedosos e maduros, tornam este vinho já acessível, prometendo um belo potencial de envelhecimento.

Serviço e envelhecimento

Para uma degustação ótima, recomenda-se provar este vinho a 16°C após uma pré-decantação de uma hora. Este vinho pode esperar em adegas até cerca de 2051.

Um grande vinho tinto chinês, amplo e de rara complexidade

A propriedade

LVMH, um famoso grupo especializado em luxo, embarca numa nova aventura na China, mais precisamente perto da lendária cidade de Shangri-La, nas encostas do Himalaia. Ao Yun, cujo nome significa "quem voa acima das nuvens", nasceu em 2013. Feito a partir de vários vinhedos localizados a altitudes entre 2.200 e 2.600 metros, este vinho produzido em quantidades muito limitadas abre caminho para vinhos chineses de alta qualidade.

O vinhedo

Ao Yun 2021 provém de 773 pequenas parcelas espalhadas por uma área total de 31 hectares alugados a 131 famílias dentro de 4 aldeias do Alto Mekong: Xidang, Sinong, Shuori e Adong. Devido à altitude entre 2100 e 2600 metros, a exposição das parcelas e a grande diversidade de tipologia de solo, cada aldeia oferece asperezas que fazem a riqueza deste vinho chinês.

A safra

A primeira metade do ano foi marcada pelo período de seca mais longo já observado. A chegada do verão foi acompanhada por chuvas salvadoras, enquanto um outono mais seco e quente do que o normal ajudou a compensar os desafios relacionados à frescura do clima. No final, 51% da colheita foi selecionada para este Ao Yun 2021.

Vinificação e envelhecimento

Cultivado de acordo com os princípios da agricultura regenerativa e orgânica, o vinhedo é submetido a um trabalho totalmente manual, de extrema precisão, muito mais exigente do que as práticas tradicionais. Em 2021, foram implementadas irrigações noturnas excepcionais e podas adaptadas ao terroir e à estação.

Cada parcela foi vinificada separadamente com extração suave. Os vinhos, primeiro degustados ao nível do mar, são então montados na adega, localizada a 2.600 m de altitude, em um ambiente pobre em oxigênio. Naquele ano, remontagens manuais, mais frequentes mas mais leves, favoreceram uma infusão delicada.
O envelhecimento foi dividido entre jarros de cerâmica e tanques de vidro (60%) e barris (40%) por 12 meses, seguidos por 8 meses em tanque antes do engarrafamento.

Blend

Cabernet sauvignon (57%)
Cabernet franc (19%)
Merlot (12%)
Syrah (6%)
Petit Verdot (6%).