Classificação dos vinhos da Borgonha
CLASSIFICAÇÕES DE VINHOS: UMA TRADIÇÃO FRANCESA DE LONGA DATA
Em França, as classificações do vinho são referências de qualidade internacionalmente reconhecidas, e têm sido durante décadas, se não séculos. Cada grande região vinícola em França tem a sua própria classificação. A mais famosa de todas continua a ser a dos vinhos tintos de Bordéus, encomendada por Napoleão III. Mas outras regiões, como a Alsácia e a Borgonha, não ficam para trás: todas elas classificam os seus vinhos de acordo com critérios específicos que reconhecem diferentes níveis de qualidade e chegam ao ponto de saudar o carácter excepcional dos maiores vinhos de França. No entanto, se estas classificações aparecem agora a todos como marcadores de prestígio essenciais para a compreensão e apreciação de um vinho, as fortes diferenças em termos de critérios de classificação de uma região para outra podem ser confusas. Não é, portanto, invulgar perguntar o que está realmente por detrás dos rótulos de um vinho do Vale do Rhône, Bordéus, Alsácia ou Borgonha. Esta última região em particular destaca-se das outras pela sua classificação única no mundo.
COMO SÃO CLASSIFICADOS OS VINHOS DE BORGONHA?
A Borgonha e a sua classificação são únicas na medida em que o terroir é utilizado para determinar a qualidade dos vinhos. As parcelas de vinha são delimitadas em áreas de denominação e a posição geográfica constitui um critério primordial para estabelecer os vários níveis de denominação. A noção de "terroir" é, portanto, de suma importância, uma vez que o solo dá ao vinho o seu nome. Nesta sumptuosa região vinícola, o terroir é também chamado clima. Um clima não se refere apenas às condições climáticas das vinhas, mas sim a toda a vinha, desde os seus limites muito precisos até ao seu solo particular e à sua história única. De facto, a origem dos nomes dos climas remonta, na sua maioria, ao período medieval. Estes nomes testemunham o impacto muito importante na economia local de monges, senhores e clérigos ao longo dos séculos. O "fechar", parcelas de terreno rodeadas de muros, reflecte em particular a história da vinha misturada com a da nobreza e do clero. De facto, os monges trabalharam com particular empenho para demarcar os terroirs e identificá-los. Na Idade Média, as comunidades religiosas receberam doações da nobreza, principalmente sob a forma de terras. Estas parcelas de terreno foram utilizadas principalmente para produzir vinho em massa, mas o trabalho meticuloso e rigoroso dos monges rapidamente conduziu a progressos significativos na viticultura através de maior qualidade e rendimentos. Foi então que lhes foi permitido vender vinho e a partir do século XV a sua qualidade foi reconhecida em toda a Europa. Recentemente, estes climas foram incluídos na Lista do Património Mundial da UNESCO, reconhecendo assim o seu carácter único marcado por uma história fascinante. Com base nesta delimitação de terroirs, a classificação dos vinhos da Borgonha reconhece 4 níveis de denominação: denominações regionais, denominações de aldeia, denominações de Premiers Crus e finalmente as ilustre Grands Crus de Borgonha.
POR TRÁS DO RÓTULO DAS DENOMINAÇÕES REGIONAIS
A denominação regional em Borgonha refere-se a vinhos de um terroir que inclui todas as aldeias produtoras de vinho das regiões Yonne, Saône-et-Loire e Côte-d'Or. Por outras palavras, os vinhos produzidos sob esta denominação provêm de uma área que se estende por toda uma sub-região. Esta categoria representa mais de metade dos vinhos produzidos na Borgonha com nada menos que seis DOC regionais reconhecidas: Borgonha, Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Bourgogne Mousseux, Crémant de Bourgogne. Para além destes AOP, existem 14 denominações geográficas complementares. Por conseguinte, encontramos vinhos com um rótulo contendo a palavra "Borgonha" com algumas excepções, tais como as Aldeias de Mâcon. As condições de produção das DOP regionais com denominações geográficas são mais restritivas e, portanto, aumentam o nível de exigências em comparação com as denominações regionais sem denominações geográficas.
A IMPORTÂNCIA DAS ALDEIAS ATRAVÉS DA DENOMINAÇÃO COMUM
A denominação da aldeia na Borgonha, também conhecida como denominação comum, reúne vinhos produzidos numa parte da vinha da Borgonha. A área de produção abrange por vezes uma aldeia, e por vezes várias. No total, quase um terço da produção de vinho da Borgonha provém desta DOC, com 45 DOC comunitárias conhecidas como " denominação de aldeia" que se estendem pelas vinhas da Basse-Bourogne, da Côte de Nuits, da Côte de Beaune, da Côte Chalonnaise e do Mâconnais. Estes vinhos estão, portanto, directamente ligados à sua aldeia de origem que destacam no rótulo. É por exemplo o caso dos vinhos essenciais de Pommard, Meursault, Vougeot, Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée.
A DENOMINAÇÃO PREMIER CRU OU A EXPRESSÃO DA EXCELÊNCIA DAS DENOMINAÇÕES DE ALDEIA
A denominação premier cru em Borgonha designa uma denominação no coração de uma denominação de aldeia. De facto, é um terroir com características excepcionais que o distinguem das outras terras de uma denominação de aldeia. Os vinhos desta DOC têm, portanto, o nome da denominação da aldeia em que se encontram, seguido do nome de um climatério classificado como um premier cru. Apesar de existirem 562 climas classificados como de premier cru, os vinhos produzidos nesta denominação representam 10% da produção total de vinho da região. Estes são portanto terroirs raros, notáveis pela sua beleza, que se posicionam imediatamente antes do muito famoso e altamente apreciado AOC Grands Crus. Esta denominação distingue-se não só pela sua posição geográfica, mas também pela sua história. No auge da Segunda Guerra Mundial, os vinhos eram inteiramente requisitados pelo corpo militar alemão ou vendidos a preços muito baixos. No entanto, o exército tinha declarado que não tocaria nos premiers crus nem nos grands crus.Esta decisão levou os viticultores borgonhenses a pedir uma reavaliação da classificação a fim de esperar poder classificar uma maior parte dos seus vinhos como premiers crus.
A QUINTESSÊNCIA DA GRANDEZA BORGONHESA NA DENOMINAÇÃO DE GRAND CRU
A denominação Grand Cru na Borgonha personifica o auge da excelência na classificação dos vinhos da região. Ao contrário dos Premiers Crus, que estão ancorados no decreto da denominação da Aldeia, os Grands Crus têm as suas próprias especificações. Ao contrário das outras denominações, o rótulo apenas destaca o nome do clima de origem. Estes vinhos são produzidos exclusivamente em parcelas de terreno específicas num punhado de aldeias produtoras de vinho na Costa de Beaune, Costa de Nuits e Chablis. Os critérios que seguem cada etapa da elaboração dos Grands Crus de Borgonha são muito mais selectivos e exigentes do que para as outras três denominações. Situadas ao mais alto nível de qualidade, as denominações Grands Crus representam apenas 1,5 a 2% da produção de vinho na Borgonha. Esta raridade é acrescentada ao carácter único e precioso destes vinhos excepcionais. No total, 33 AOC Grands Crus são reconhecidos com a grande maioria localizada na Côte d'Or e apenas um ancorado na Yonne conhecida como Chablis. Entre os vinhos desta denominação encontram-se nomes emblemáticos que moldaram a história e a paisagem da Borgonha, como Corton-Charlemagne, Bonnes-Mares, Romanée-Conti ou Bienvenues-Bâtard-Montrachet, bem como os sete Chablis grand cru.
A CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS DA BORGONHA COMO ESPELHO DE UM AMOR PELO TERROIR
A classificação dos vinhos da Borgonha reflecte o espírito da região, o de homens e mulheres apaixonados pela sua terra e pelas suas vinhas e que transmitiram este respeito e amor durante séculos. Aqui, o terroir e os climas reflectem a importância do equilíbrio entre o solo, a casta e o ser humano, os três elementos essenciais na elaboração de excelentes vinhos. Com vinicultores dedicados, propriedades inovadoras e espaços amplamente abertos mergulhados em história e terroir fascinantes, a Borgonha é sem dúvida uma região que não tem falta de bens para conquistar os corações dos grandes amantes do vinho. É portanto muito natural que esta classificação de vinhos exprima as nuances entre cada terroir e realce a qualidade uniforme dos vinhos da região. Os vinhos da Borgonha estabelecem um nível excepcional de qualidade, uma vez que estão entre os mais apreciados do mundo, independentemente do nível da denominação. Estes quatro níveis de denominação atestam assim a qualidade geral dos vinhos da região, ao mesmo tempo que proporcionam ao consumidor uma indicação clara da origem do vinho. Por detrás de cada rótulo dos grandes vinhos da Borgonha encontra-se um profundo respeito pelo terroir e uma notável excelência.