Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020

Características e conselhos de degustação para o Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" 2020 de René Bouvier

Prova

Nariz
O bouquet aromático seduz com a sua frescura e elegância.

Paladar
O paladar exala deliciosos aromas florais e frutados (frutos silvestres) até um final rico e persistente.

Harmonização de comida e vinho

Um lombo de cordeiro grelhado no churrasco, um lucioperca com pele crocante, um coq au vin ou um tournedos de pato com uvas são sugestões de harmonização refinadas com esta cuvée.

A estrutura e complexidade de um vinho Gevrey-Chambertin 1er cru

A propriedade

A Domaine René Bouvier, fundada em 1910 em Marsannay, cobre 30 hectares na Borgonha, principalmente na Côte-de-Nuits. Atualmente liderada por Bernard Bouvier, representando a terceira geração, a propriedade tem experimentado uma expansão significativa, notadamente com a aquisição de vinhedos prestigiosos. Desde 2009, pratica viticultura orgânica, certificada desde 2013, e utiliza métodos tradicionais e inovadores na vinificação. A propriedade é reconhecida pela qualidade dos seus vinhos, particularmente os seus pinot noirs.

O vinhedo

O Gevrey-Chambertin 1er cru "Combe au Moine" é produzido a partir de um vinhedo de 0,30 ha com vinhas com média de 40 anos.

Vinificação e envelhecimento

Colhidas à mão e depois rigorosamente selecionadas na mesa, as uvas selecionadas passam por vinificação em cubas termorreguladas, com cerca de 50% de cachos inteiros (proporção variável dependendo da safra). A fermentação é realizada com leveduras indígenas, favorecendo uma abordagem de infusão em vez de extração mecânica. Apenas os sucos da primeira prensagem são mantidos. O envelhecimento dura cerca de 18 meses em barris de carvalho, 20% dos quais são novos. O engarrafamento é feito com um mínimo de SO2, seguindo o calendário lunar.

Variedade de uva

Pinot noir (100%).