Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2023
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Descrição
Características e conselhos de degustação para Ornicar 2023 Domaine Jean-Baptiste Senat
Prova
Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, marcada por notas frutadas.
Paladar
No paladar, este vinho seduz com a sua redondeza e vivacidade. A estrutura é ao mesmo tempo ampla e fresca, oferecendo um belo equilíbrio entre potência e elegância. O final persistente confirma o carácter complexo e frutado desta cuvée.
Harmonização com alimentos
Este minervois acompanhará perfeitamente pratos mediterrânicos, carnes grelhadas e queijos com carácter. A sua estrutura equilibrada também o torna um companheiro ideal para pratos de cozedura lenta com ervas da Provença.
Serviço e envelhecimento
Para apreciar plenamente o Ornicar, sirva-o entre 16 e 18°C. Deixá-lo respirar num decantador durante 30 minutos antes da degustação permitirá que revele toda a sua complexidade.
A amplitude e frescura de um vinho Minervois
A propriedade
O Domaine Jean-Baptiste Senat, fundado em 1995 em Trausse Minervois no Languedoc, estende-se por 15 hectares de vinhas cultivadas organicamente. Jean-Baptiste Senat está à frente desta propriedade familiar, apoiado pela sua esposa Charlotte. A propriedade destaca-se pela sua abordagem de baixa intervenção e pelo seu compromisso com a autenticidade, produzindo vinhos que expressam plenamente o terroir argilo-calcário de Minervois.
O vinhedo
A cuvée Ornicar provém de parcelas localizadas num terroir argilo-calcário típico de Minervois. As vinhas, cultivadas no estilo tradicional de goblet, são particularmente antigas com Grenache de 50 anos e Carignan de 70 anos. Esta gestão do vinhedo, combinada com rendimentos controlados de 40 hl/ha, permite a produção de uvas de grande concentração e qualidade, expressando plenamente a tipicidade do terroir.
Vinificação e envelhecimento
A colheita é totalmente manual. A vinificação é realizada em cachos inteiros, preservando assim a integridade da fruta. A maceração dura 12 dias, permitindo uma extração suave de aromas e taninos. O envelhecimento é então realizado em cubas, favorecendo a preservação da fruta e frescura.
Variedades de uva
Grenache
Carignan
