Dom Pérignon : Vintage 2012

O refinamento e a riqueza aromática de um champagne vintage excepcional

A propriedade

O champagne Dom Pérignon deve o seu nome ao famoso monge e procurador da Abadia de Hautvillers em 1668, Pierre Pérignon, conhecido como Dom Pérignon. Segundo a lenda, Pierre Pérignon descobriu o que agora chamamos de método Champagne. Curiosamente, ele ensinou este método em 1669 ao beneditino Thierry Ruinart, permitindo assim que Ruinart se tornasse historicamente a primeira casa de Champagne em 1729. Desde 1 de janeiro de 2019, Vincent Chaperon sucedeu Richard Geoffroy como Mestre de Adega de Dom Pérignon.

O vinho

Por sua própria natureza, Dom Pérignon só existe como um vintage. Este Dom Pérignon Vintage é feito a partir de uma seleção extremamente rigorosa dos melhores terroirs de Champagne. Dependendo da qualidade do vintage, Dom Pérignon escolhe se declara ou não o vintage. Na plenitude de sua harmonia, o champagne Dom Pérignon Vintage é revelado após mais de 8 anos de desenvolvimento e descanso na adega.

O vintage

2012 é um vintage cujas condições climáticas particularmente variáveis e difíceis impactaram o vinhedo. Marcado por episódios de geada, o inverno dá lugar a uma primavera onde a geada, chuvas muito pesadas, tempestades de granizo e uma queda repentina nas temperaturas durante a floração se sucedem. O clima de verão quente e seco, particularmente em agosto, é ótimo tanto para parar a pressão sanitária quanto para promover a maturação das bagas. As uvas colhidas entre 10 e 26 de setembro revelam um equilíbrio perfeito entre tensão, frescor e riqueza. Apesar dos baixos rendimentos, este champagne vintage 2012 é de grande qualidade.

Blend

Chardonnay e pinot noir.

Características e conselhos de degustação para o Vintage 2012 de Dom Pérignon

Prova

Nariz
Complexo, o nariz combina fragrâncias florais (flores brancas) e frutadas (damasco, mirabelle) com uma bela frescura mentolada e notas sutis de cinza que conferem uma mineralidade saborosa.

Paladar
Preciso e generoso, o paladar revela uma efervescência viva. À medida que a degustação avança, o paladar exala aromas de gengibre, tabaco e notas torradas até um final mais apertado e uma bela persistência.

Note que este champagne excepcional está disponível em formato magnum, no qual se conservará por mais tempo!