Dom Pérignon : Vintage Jean-Michel Basquiat Special Edition - Tribute to Jean-Michel Basquiat* - Collection - Yellow Design 2015

Características e conselhos de degustação do Dom Pérignon Vintage Jean-Michel Basquiat Special Edition - Tribute to Jean-Michel Basquiat* - Collection - Yellow Design 2015

*Realizado com os detentores dos direitos de Jean-Michel Basquiat.
© Estate of Jean-Michel Basquiat. Licenciado por Artestar, New York.

Prova

Nariz
Inicialmente revelando notas torradas e de cacau, o nariz do Dom Pérignon Vintage 2015 abre-se progressivamente para um bouquet floral de tília, jasmim e peónia, revelando uma sublime dimensão picante. Uma frescura vegetal e frutada manifesta-se em seguida, com aromas de clorofila, cascas de laranja e papaia verde.

Boca
Na boca, o champanhe desdobra-se primeiro delicadamente, depois generosamente. A polpa de pêssego fresco e de nectarina envolve notas de citrinos e de genciana, antes de se prolongar numa notável persistência.

Serviço

Para apreciar plenamente o Dom Pérignon Vintage 2015, é aconselhável servi-lo a uma temperatura entre 8 e 10°C.

Harmonização

O Dom Pérignon Vintage 2015 harmoniza perfeitamente com uma variedade de pratos refinados. Acompanha peixes delicados, mariscos, aves e queijos finos.

Um champanhe emblemático delicado e complexo

A propriedade

Nomeado após o famoso monge Pierre Pérignon, procurador da Abadia de Hautvillers em 1668, o champanhe Dom Pérignon simboliza um rico legado e uma busca incessante pela excelência. Este monge visionário é frequentemente associado à descoberta do método champenoise, um marco crucial na história do champanhe. O compromisso do Dom Pérignon com a qualidade e a inovação perdura, encarnado pelo seu atual Chef de Caves, Vincent Chaperon, que assumiu o cargo em 2019. A filosofia da casa, focada na expressão das colheitas, reflete uma ambição de criar o "melhor vinho do mundo", um objetivo perpetuado desde a nomeação de Dom Pierre Pérignon como celérier da Abadia de Hautvillers.

O vinho

Dom Pérignon presta homenagem à arte do assemblage dos seus champanhes com uma edição especial do Vintage 2015. Uma coleção singular de garrafas e caixas realizada com os detentores dos direitos de Jean-Michel Basquiat.

A colheita

Após um inverno ameno, o ano de 2015 foi marcado por muitos contrastes: uma primavera gelada precedeu uma onda de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com um sol excepcional e períodos de seca. As chuvas salvadoras de final de agosto permitiram uma maturação ótima, revelando bagas de uma generosidade e equilíbrio notáveis.

Vinificação e envelhecimento

O processo de vinificação na Dom Pérignon respeita escrupulosamente os princípios do método champenoise, com um compromisso absoluto para a representação fiel da colheita. A maturação prolongada na cave, um tempo de repouso que excede largamente as normas da denominação, permite ao champanhe desenvolver a sua complexidade e profundidade aromática.

Assemblage

Este champanhe excecional é o resultado de um assemblage secreto de chardonnay e de pinot noir.