Château Canon 1996

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 1996

Prova

Ampla, densa e envolvente, o paladar deste Château Canon 1996 revela toda a riqueza desta safra.

Um grande Saint-Émilion, amplo, denso e envolvente

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem escrito a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade desde então passou por uma extensa reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado do Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. O Château Canon hoje incorpora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendido por 32 hectares, 20 dos quais são contíguos, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas muralhas que delimitam as suas parcelas oferecem uma valiosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O inverno de 1996 foi geralmente ameno, com exceção de fevereiro e início de março que apresentaram temperaturas mais frias. A primavera foi particularmente bela em junho, seguida por um período bastante chuvoso. A floração ocorreu no início de junho, beneficiando de um clima muito bom. O verão foi irregular, com uma queda nas temperaturas e precipitação em agosto.

Vinificação e envelhecimento

A colheita do Château Canon 1996 foi realizada inteiramente à mão entre 24 de setembro e 4 de outubro para o merlot, e 30 de setembro para o cabernet franc e sauvignon. Foi feita uma dupla seleção, primeiro no corte e depois na mesa de seleção. A fermentação alcoólica ocorreu durante 6 a 8 dias a 30°C em cubas de carvalho termorreguladas, seguida de uma maceração de 19 a 24 dias a temperaturas entre 29°C e 32°C. A fermentação malolática ocorreu em cubas de aço inoxidável subterrâneas e barris. O envelhecimento durou de 18 a 20 meses em barris, 60% dos quais eram novos, com trasfegas trimestrais. O vinho foi clarificado seis meses antes do engarrafamento, sem filtração.

Uvas

Merlot e cabernet franc, de acordo com a variedade de uva tradicional de Saint-Émilion.