Château Canon 2004

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2004

Prova

Nariz
O nariz revela aromas de couro, chocolate e torrefação, oferecendo uma bela finesse e elegância.

Paladar
Na boca, este vinho revela uma bela textura ampla com notas de madeira de cedro, acácia, flor de laranjeira, torrada e fumaça. Um vinho de classe com grande precisão.

Harmonização de comida e vinho

Este Saint-Émilion combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, caça ou pratos guisados.

Serviço e envelhecimento

Para apreciar plenamente o Château Canon 2004, sirva-o entre 16 e 18°C após uma hora de aeração em um decantador.

Um excepcional Saint-Émilion de um terroir calcário

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem escrito a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade desde então passou por uma vasta reestruturação, tanto do vinhedo quanto da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado do Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. Château Canon é agora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais em uma única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a 87 metros acima do nível do mar, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam suas parcelas oferecem uma preciosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O ano de 2004 foi marcado por um inverno bastante seco com temperaturas sazonais, seguido por uma primavera com dias quentes em maio e junho. O verão experimentou um calor moderado em julho e uma ligeira umidade em agosto. O outono começou com um pico de calor no início de setembro, depois permaneceu relativamente seco, permitindo a maturação ótima das uvas até a colheita, que ocorreu de 30 de setembro a 7 de outubro para o merlot e 11 e 12 de outubro para o cabernet franc.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Château Canon 2004 é parcelar, com encubação por gravidade em cubas de aço inoxidável tronco-cônicas de parede dupla e termorreguladas. O fluxo também é por gravidade. A fermentação malolática é realizada para um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento dura de 18 a 20 meses com 65% de barricas novas de carvalho francês.

Blend

Merlot e cabernet franc, de acordo com a composição varietal tradicional de Saint-Émilion.