Château Canon 2017

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2017

Prova

Nariz
O bouquet abre com aromas intensos de frutas negras (cassis, mirtilo), complementados por notas de cereja fresca. Com aeração, aparecem nuances aromáticas de garrigue com vassoura, alecrim e eucalipto.

Paladar
O ataque é delicado e sedoso, revelando um sublime final mineral e giz.

Serviço e envelhecimento

O Château Canon 2017 expressa-se plenamente após uma hora de decantação. Sirva-o entre 16 e 18°C para apreciar toda a sua complexidade.

Um Saint-Émilion de deslumbrante mineralidade

A propriedade

Château Canon, fundado em 1760 por Jacques Kanon, é uma prestigiosa propriedade localizada no planalto calcário de Saint-Émilion, Bordeaux. Abrangendo 34 hectares, é hoje gerido por Nicolas Audebert sob a propriedade do grupo Chanel, de propriedade de Gérard e Alain Wertheimer. O vinhedo, em conversão orgânica, destaca-se pelo seu terroir único e suas pedreiras subterrâneas que favorecem a maturação ótima das uvas. A variedade de uvas é dominada por merlot e cabernet franc, oferecendo vinhos de notável mineralidade e frescor.

O vinhedo

O vinhedo do Château Canon estende-se por 24 hectares classificados como Premier Grand Cru Classé, plantados no planalto calcário de Saint-Émilion. As vinhas, voltadas para o sul/sudoeste, beneficiam de uma exposição ideal e são plantadas com uma alta densidade de 6.500 a 7.200 pés por hectare. A idade média das vinhas é de 30 anos, garantindo uma produção de qualidade. Este terroir excepcional, com seu solo argilo-calcário, confere aos vinhos seu caráter mineral distintivo.

A safra

O ano de 2017 foi marcado por um inverno suave e seco, seguido por uma primavera particularmente bela e quente. O verão foi muito quente, enquanto o outono alternou entre dias ensolarados e chuvas de outono. Estas condições permitiram uma maturação ótima das uvas, com colheitas ocorrendo de 4 a 21 de setembro para o merlot e de 22 a 27 de setembro para o cabernet franc.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Château Canon 2017 são colhidas à mão em caixas e depois cuidadosamente selecionadas. A vinificação parcelar é realizada por gravidade em cubas de aço inoxidável termorreguladas. A fermentação malolática ocorre para um terço em barris novos e dois terços em cubas. O envelhecimento dura 18 meses, com 56% de barris de carvalho francês novos com torra média ou média-longa, com trasfegas por gravidade e clarificação se necessário de acordo com a safra.

Blend

O Château Canon 2017 é composto por 77% de merlot, trazendo redondeza e generosidade, e 23% de cabernet franc, contribuindo para a frescura aromática e a estrutura tânica do vinho.