Château Canon 1998

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 1998

Prova

Nariz
O nariz revela uma bela frescura aromática, com notas de framboesa, groselha preta e alcaçuz que se entrelaçam harmoniosamente.

Paladar
Na boca, este vinho seduz com os seus taninos sedosos e a sua grande frescura. O equilíbrio é notável, com uma estrutura elegante e discreta que o distingue dos vinhos mais opulentos de Saint-Émilion.

Harmonização com comida

Este vinho combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, um peito de pato ou até pratos de cozedura lenta como um boeuf bourguignon.

Um Saint-Émilion elegante e refinado, com notável frescura

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem vindo a escrever a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirido pela Maison Chanel em 1996, a propriedade tem desde então sofrido uma vasta reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. O Château Canon hoje em dia encarna uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais numa única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, virado a sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam as suas parcelas oferecem uma preciosa proteção contra as geadas da primavera.

A colheita

O ano de 1998 começou com um inverno ameno, seguido de um abril mais frio do que o normal e chuvoso. A floração começou a partir de 27 de maio. O verão foi marcado por um tempo bonito, com as temperaturas a aumentar gradualmente ao longo dos meses, permitindo uma maturação ótima das uvas.

Vinificação e envelhecimento

Para o Château Canon 1998, a colheita foi realizada inteiramente à mão, com uma primeira seleção durante o corte nas vinhas e uma segunda na mesa de triagem. A colheita começou no final da manhã para evitar o orvalho e o excesso de humidade. Os merlots foram colhidos de 26 de setembro a 3 de outubro, seguidos pelos cabernet francs em 4 e 5 de outubro, e os cabernet sauvignons em 9 de outubro. A fermentação alcoólica ocorreu em cubas de carvalho termorreguladas, seguida de uma maceração de 18 a 23 dias a 29-32°C. A fermentação malolática ocorreu em tanques de aço inoxidável subterrâneos e em barris. O envelhecimento durou 18 a 20 meses em barris (70% novos), com trasfegas trimestrais e clarificação com claras de ovo frescas 6 meses antes do engarrafamento, sem filtração.

Blend

O Château Canon 1998 é composto por 80% de merlot e 20% de cabernet franc.