Château Canon 2007

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2007

Prova

Nariz
O nariz revela um bouquet aromático complexo, refinado e subtil.

Paladar
O paladar seduz com a sua finesse e vivacidade, sustentado por uma bela acidez. Os aromas frescos e florais abrem-se gradualmente para nuances elegantes de couro, tabaco e sub-bosque. Esta colheita harmoniosa reflete perfeitamente a identidade do Château Canon, com uma mineralidade de raça no fundo.

Serviço e envelhecimento

O Château Canon 2007 pode ser servido entre 16 e 18°C, após uma hora de aeração num decantador para permitir que o vinho se expresse plenamente.

Um excecional Saint-Émilion com mineralidade característica

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem vindo a escrever a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade tem desde então sofrido uma extensa reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. O Château Canon é agora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais numa única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, virado a sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam as suas parcelas oferecem uma valiosa proteção contra as geadas da primavera.

A colheita

O ano de 2007 foi marcado por um inverno suave e húmido, seguido de uma primavera seca com temperaturas agradáveis em abril, depois húmida a partir de maio. O verão foi misto e bastante fresco, enquanto o outono foi ensolarado mas suave, com noites frescas. Estas condições permitiram uma maturação lenta e progressiva das uvas, com a vindima a decorrer de 27 de setembro a 3 de outubro para o merlot e de 3 a 4 de outubro para o cabernet franc.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Château Canon 2007 é realizada parcela a parcela, em cubas de aço inoxidável de dupla parede, termorreguladas. O processo é totalmente por gravidade, sem bombeamento, para preservar a integridade da fruta. A fermentação malolática é realizada para um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento estende-se por 18 meses em barricas de carvalho francês com torra média ou média-longa, 50% das quais são de madeira nova.

Blend

O Château Canon 2007 é composto por 75% de merlot e 25% de cabernet franc.