Château Canon 2011

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2011

Prova

Nariz
O nariz revela intensos aromas de frutas negras como groselha preta e cereja preta, acompanhados por notas picantes de pimenta branca e sutis toques de chocolate amargo.

Paladar
Na boca, este vinho destaca-se pela sua potência e linearidade.

Harmonização de comida e vinho

Este grande vinho de Saint-Émilion combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, peito de pato ou até pratos guisados como um guisado de caça.

Serviço e envelhecimento

Para apreciar plenamente o Château Canon 2011, recomenda-se uma decantação de uma hora.

Um grande Saint-Émilion que combina potência e elegância

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem escrito a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirido pela Maison Chanel em 1996, a propriedade desde então passou por uma vasta reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. Château Canon hoje incorpora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais em uma única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a 87 metros acima do nível do mar, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam suas parcelas oferecem uma preciosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O ano de 2011 foi marcado por um inverno com precipitação muito baixa, seguido por uma primavera quente, seca e ensolarada. O verão foi caracterizado por dias radiantes, pontuados por tempestades benéficas para a vinha. O outono, primeiro ameno e depois quente, permitiu uma maturação ótima das uvas. A colheita ocorreu de 13 a 16 de setembro para o merlot e 16 e 17 de setembro para o cabernet franc, em condições ideais.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Château Canon 2011 é realizada parcela por parcela, com encubação por gravidade em cubas de aço inoxidável termorreguladas de parede dupla e truncadas. O fluxo também é feito por gravidade. A fermentação malolática é realizada para um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento se estende por 18 meses com 70% de barricas novas de carvalho francês, com aquecimento médio ou médio-longo.

Blend

O Château Canon 2011 é composto por 70% de merlot e 30% de cabernet franc, um blend clássico para este grand cru de Saint-Émilion. As uvas são colhidas à mão e em caixas, depois passam por uma rigorosa seleção para selecionar apenas os frutos mais bonitos.