Château Canon 2002

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2002

Prova

Cor
O Château Canon 2002 apresenta uma cor rubi profunda.

Nariz
O bouquet aromático revela notas de amora e canela, enriquecidas por toques de amêndoa e delicadas nuances florais de tília.

Paladar
Na boca, esta colheita destaca-se pela sua notável frescura e pelos seus taninos finos e redondos, oferecendo uma estrutura elegante e um belo potencial de envelhecimento.

Harmonização de comida e vinho

Este Saint-Émilion combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, um peito de pato ou até pratos cozidos lentamente como um boeuf bourguignon. Queijos duros e maduros como Comté ou Beaufort também revelarão toda a complexidade deste vinho.

Serviço e envelhecimento

Para apreciar plenamente o Château Canon 2002, sirva-o entre 16 e 18°C após uma hora de decantação.

Um Saint-Émilion Grand Cru Classé de grande finesse no planalto calcário

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem vindo a escrever a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade tem desde então sofrido uma vasta reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. O Château Canon é agora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais numa única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, virado a sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam as suas parcelas oferecem uma preciosa proteção contra as geadas da primavera.

A colheita

O ano de 2002 foi marcado por um inverno suave e seco, seguido de uma primavera agradável com precipitação relativamente baixa. O verão não foi muito ensolarado e húmido, mas o outono ofereceu um verdadeiro verão indiano, permitindo uma maturação ótima das uvas. A colheita ocorreu de 24 de setembro a 5 de outubro para o Merlot e 4 e 5 de outubro para o Cabernet Franc, com um rendimento limitado a 21 hl/ha.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Château Canon 2002 é realizada parcela por parcela, com encubação por gravidade em cubas de aço inoxidável troncocónicas de dupla parede, termorreguladas. O fluxo por gravidade preserva a integridade da fruta. A fermentação malolática é realizada para um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento estende-se por 18 a 20 meses, com 50% de barricas novas de carvalho francês.

Blend

O Château Canon 2002 é composto por 90% de Merlot e 10% de Cabernet Franc, enquanto o Clos Canon, o segundo vinho da propriedade, apresenta um blend de 80% Merlot e 20% Cabernet Franc.